Loggbok för matnördar

PLUS MED IS
Granité på pressad citron, det gula av skalet, vatten och 15-20% socker är gott i sin enkelhet. Jag vispar gärna dess stelnande ismassa 10-20 gånger för att förvandla den från en god men färglös saft till en vit frasig driva av mindre iskristaller som ska ätas bums.
Iskylning gör det också möjligt att röra malet färskt kött med salt så länge att det passar till korvar och terriner som är oöverträffat elastiska och saftiga. Om man dröjer och är försiktig när man tillsätter övriga ingredienser.

MINUS MED IS
Att ta ett isblock från taket på ett sexvåningshus på nick med pannbenet är i alla fall bättre än att ta det på näsan eller hjässan, kan jag tipsa om efter ett äventyr den 26:e februari. Mat-karavans deltagare känner sedan dess igen mig på att jag bär nya mössor neddragna över ärret i pannan.

Vad får det lov att vara; trängsel eller ödslighet?
Till synes oberörd av den hektiska stämningen i city råder det ett stilla lugn på galleri Kronprinsen, där står tiden stilla och inte kunde man väl tro att det fanns ett mer intressant matutbud i en tidsficka från 1970-någonting än på många av Malmös centrala gator? Men Restaurang Chang´s borgar för förändring. På ytan ser det ut som vilken Sushibar som helst men en liten skylt deklamerar att här har vi Sveriges första Baozikök. Baozi är en kinsesik specialitet och är fyllda, ångkokta degknyten. För 55 pix får du 5 stora knyten med antingen fläsk, nöt eller tofufyllning och en doppesås som bland annat består av Chinkiang vinäger. Det smakar toppen på bottenplan i kronprinsen.

Grönspräckliga klorofyllstinna ärtor. Mumsiga att plocka ur sin skida och ätas som snacks, eller blancheras lätt och vändas ned i en sallad. Hittas, om man har tur, hos frukt & grönsaks torghandlare på möllan.

Monthongdurian med hyfsat diskret doft, sött generöst fruktkött och nästan mogen levereras nu till China Market på Olov Palmes gata 12. Låt moga till den första sprickan i skalet syns och skär upp (bara skalet) efter de linjer som Tule eller Oom ritar på frukten. Ät gärna utomhus.
Dag

Mahlepi på grekiska eller mahleb på arabiska heter denna dunderaromatiska krydda från det persiska körsbärsträdet. Mahlepi används just nu under det grekiska påskfirandet i mängder, bl.a. för att smaksätta det grekiska påskbrödet tsoureki. Kryddan har en säregen doft och smak av bittermandel och körsbär. Förgyll mandelbiscotti, egenhändigt gjord ostkaka eller varför inte till att krydda dina drömmar? Att hitta den är inte helt lätt, men botanisera i persiskt, arabiskt eller grekiskt orienterade butiker eller gå in på www.greekshop.com.