|
De flesta turister i USA - jag själv är en dem dem - faller för minst en av de många gigantiska smörgåsar som sätts samman inför ens ögon på närmaste deli. Men det är påläggen och de ogenerade mängderna som gör jobbet, inte brödet. Bra bröd är lika exotiskt här på Manhattan som det var i Sverige innan Olov Viktor i Skåne och Vallahallabageriet i Stockholm med flera visade hur det skulle se ut och smaka: Tydlig välsmakande skorpa och elastiskt inkråm, som baseras på långsam jäsning, mjöl, vatten och salt, inga konstiga ingredienser utom möjligen surdeg.
Jag hittade några hyggliga sorter på Dean & Deluca, letade förjäves på välsedda Amy's bread. Och så hittade jag bröden Puliese och Filone på Sullivan Street Bakery, 533 West 47th Street (10-11 Avenyerna), tel Det fanns flera olika sorters fransk getsmör, både på Dean & D och på närmaste Amish Market. Vitt som ister, milt aromatiskt utan hårig getsmak. Beurre de lait de Chèvre från Sevre et Belle och salt var det enda jag behövde för att göra brödet rättvisa.
...men går man in på morgonen finns två olika Filone att köpa hos Amy's på 672, 9th Ave (vid 47 st), lika knapriga, men möjligen inte lika djärvt saltade som på Sullivan Street Bakery.
|
