Loggbok för matnördar

Mahlepi på grekiska eller mahleb på arabiska heter denna dunderaromatiska krydda från det persiska körsbärsträdet. Mahlepi används just nu under det grekiska påskfirandet i mängder, bl.a. för att smaksätta det grekiska påskbrödet tsoureki. Kryddan har en säregen doft och smak av bittermandel och körsbär. Förgyll mandelbiscotti, egenhändigt gjord ostkaka eller varför inte till att krydda dina drömmar? Att hitta den är inte helt lätt, men botanisera i persiskt, arabiskt eller grekiskt orienterade butiker eller gå in på www.greekshop.com.

I helgen grillade vi korv i stugan för första gången i år. Vanlig grillkorv som serverades lätt sönderbränd och sprucken i köpebröd. Väl hemma i stan stötte jag på min granne Adnan på innergården. Han grillade också men med mera stil och finess. Som den gentleman han är bjöd han mig att smaka hemgjord shishkebab direkt från grillen i nybakat bröd. Han berättade att hans gode vän slaktaren hade valt ut särskilda stycken av lamm som malts till färs med bara 8 % fetthalt. Färsen hade sedan körts i mixer med gul lök och persilja (odlad i en av rabatterna på gården). Mixertrixet var för att färsen skulle bli slät och len och inte spricka när den sedan grillades på breda, platta metallspett (shish). Medan vi stod där i vårsolen och pratade djurhållning och styckningsdetaljer konstaterade jag att han hela tiden metodiskt vände det dussin spett han hade på gång på grillen. Emellanåt strödde han några flagor nytt kol på bädden och blåste försiktigt. Vadan denna pysslighet, frågade jag. Jo, svarade Adnan, om man har för hög värme i grillen blir köttet bränt utanpå och rått inuti och då blir köttet torrt och tråkigt när det väl är färdigt. Att vända spetten ideligen gör också att fettet släpper men vattnet stannar kvar. Köttet blir jämnt färdigt och läckert saftigt. Inte vet jag om hans teorier om fettet och vattnet går att bevisa, men visst var spetten mjuka och mysiga och visst smakade de underbart en solig söndag i april.

Gandaria/plum mango ligger inte bara rätt i munnen utan även rätt i tiden. Nu är det säsong för frukter från långt ifrån. Den thailändska plum mangon är en sötsyrlig, saftig mangoliknade historia med plommonkonsitens. Frukten smakar, förutom mango och plommon, även massor av krusbär och svarta vinbär. Undvik dock att bita i kärnan som ger en besk, sträv och pepprig eftersmak. Ännu en kär mangovän är den pakistanska. Denna gula guldklimp är svårt beroendeframkallande med sin honungsstinna sauternsmakande saftighet. Härligt, härligt och nyttig, nyttigt! Våren är här men på andra sidan jordklotet börjar sommaren att gå mot sitt slut. Det innebär att det är säsong för många exotiska frukter. Gå till närmsta Asien butik eller en välsorterad frukthandlare och botanisera bland rambutan, longan, tomatillo, persimon, jack fruit och för den våghalsiga – durian. På Kinacenter livs och Asien trading i Malmö sker leveranser på måndagar ca. kl.15. Var där! Det är först till kvarn som gäller.