|
PLUS MED IS
Granité på pressad citron, det gula av skalet, vatten och 15-20% socker är gott i sin enkelhet. Jag vispar gärna dess stelnande ismassa 10-20 gånger för att förvandla den från en god men färglös saft till en vit frasig driva av mindre iskristaller som ska ätas bums.
Iskylning gör det också möjligt att röra malet färskt kött med salt så länge att det passar till korvar och terriner som är oöverträffat elastiska och saftiga. Om man dröjer och är försiktig när man tillsätter övriga ingredienser.
MINUS MED IS
Att ta ett isblock från taket på ett sexvåningshus på nick med pannbenet är i alla fall bättre än att ta det på näsan eller hjässan, kan jag tipsa om efter ett äventyr den 26:e februari. Mat-karavans deltagare känner sedan dess igen mig på att jag bär nya mössor neddragna över ärret i pannan.
|
